{"id":17742,"date":"2019-05-10T10:02:11","date_gmt":"2019-05-10T10:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/robertcutty.com\/?p=17742"},"modified":"2019-07-08T14:48:18","modified_gmt":"2019-07-08T14:48:18","slug":"milano-food-week-2019-matteo-torretta-e-una-rivisitazione-dellinsalata-di-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robertcutty.com\/it\/milano-food-week-2019-matteo-torretta-e-una-rivisitazione-dellinsalata-di-pasta","title":{"rendered":"Milano Food Week 2019: Matteo Torretta e una rivisitazione dell’insalata di pasta"},"content":{"rendered":"

Qualche giorno fa siamo stati al Coffee Tasting di Starbucks al Brian & Barry building, per la Milano Food Week, come vi abbiamo raccontato qui<\/a>. Anche quest’anno l’evento \u00e8 giunto al termine, ma possiamo sempre prendere qualche ultimo spunto da Matteo Torretta<\/strong><\/a>, chef del ristorante di Milano Asola<\/strong>. All’evento presente anche la Food Blogger Virginia Simoni <\/strong>(Rago\u00fbt Food<\/a>).<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Un piatto semplice e contemporaneo con qualche variazione<\/b><\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Tra pioggia di selfie e numerose telecamere, Torretta ha tenuto un piccolo speech di benvenuto, salutando gli ospiti:<\/span><\/p>\n

\n

Benvenuti a tutti. Noi chef, [attraverso l’aiuto della televisione] siamo entrati nelle vostre case, pian piano entreremo nelle case di tutti. Queste manifestazioni fanno bene alla citt\u00e0. Senza il cliente non c’\u00e8 show; per questo abbiamo bisogno di voi. Questo ci d\u00e0 la motivazione di essere qua. Viva la Food Week!<\/span><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Grande entusiasmo e genuinit\u00e0, dunque, seguita dalla preparazione di tutto il necessario per creare un piatto semplice, colorato ed elegante. Parliamo dell\u2019insalata di pasta<\/strong>, tradizionalmente un piatto estivo. Lo chef milanese ne ha proposto una propria rivisitazione:<\/span><\/p>\n

\n

Di solito [il piatto] si fa con pasta corta. Noi invece utilizziamo la pasta lunga, in acqua precedentemente salata. Raffreddiamo poi il tutto in acqua e ghiaccio. Procediamo condendo con centrifugato con pelle di cetriolo<\/strong>, tagliata molto fine,tartare di tonno<\/strong> e yogurt greco<\/strong>.\u00a0 Quest’ultimo, unito ad un po’ di buccia di limone, ci serve perch\u00e8, con la sua acidit\u00e0, aiuta a rendere i piatti un po’ pi\u00f9 appetibili, digeribili e freschi.<\/span><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

E se qualcuno \u00e8 intollerante allo yogurt<\/strong>, ingaggia Simoni?<\/span><\/p>\n

\n

In questo caso, possiamo sostituirlo con il caprino<\/strong>, che \u00e8 un formaggio un po’ pi\u00f9 acido, oppure con della feta sbriciolata<\/strong> in un po’ di acqua. L’importante \u00e8 che sia formaggio di capra magro, che sia un po’ acido.<\/span><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Si comincia poi con la cottura, di circa 10 minuti, con la pasta tenuta a contatto col ghiaccio e al dente. Dopo avere arrotolato la linguina di Gragnano, lo chef Torretta tira fuori una bella ciotola e d\u00e0 forma al suo piatto.<\/span><\/p>\n

\n

Ci siamo! Mettiamo una cucchiaiata abbondante di yogurt, poi buccia di limone, siciliano e non trattato. Tartare di tonno, rapanello pugliese, pelle di cetriolo e dei germogli, che mi ricordano la freschezza. Con la pasta di colore bianco o colorata versiamo i cetrioli e aggiungiamo un po’ di petali <\/span>di fiore in ordine sparso: et voil\u00e0!<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

Il risultato \u00e8 tutto da gustare<\/h2>\n

\"\"Abbiamo assaggiato il piatto conclusivo della nostra Milano Food Week 2019<\/strong><\/a>\u00a0e sicuramente non siamo rimasti insoddisfatti. La pasta fredda si \u00e8 amalgamata benissimo al mix di sapori freschi e sostanziosi, in cui la pasta leggermente al dente ha accompagnato benissimo la cremosit\u00e0 dello yogurt e tutti gli altri piccoli ingredienti.<\/p>\n

Che dire, bravo chef Torretta!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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